Jeste li ikad razmišljali o tome da pješačenje ili šetnju prirodom učinite zanimljivijom skupljanjem ukusnih prirodnih sastojaka koje ćete poslužiti za stolom? Ako posjetite Dalmaciju, a posebice Istru, lako se možete naći u zdravom
"zlatnom rudniku" divljih, zelenih šparoga.
Saznajte više o
različitim vrstama šparoga i kako se one pripremaju u Hrvatskoj. Šparoga je biljka iz obitelji ljiljana i u Hrvatskoj su rasprostranjene
4 vrste. Najpopularnije su divlje koje možete pronaći na puno mjesta u prirodi, ako Vam je vid dovoljno oštar - u jarcima, grmlju, uz ograde i u škrtim područjima oko planina. Obično rastu
od kraja travnja, tijekom svibnja sve do lipnja. Neki ih uzgajaju u vrtovima, ali za preživljavanje im je potrebno puno sunca, vlage i jakog vjetra. Divlje šparoge obično možete pronaći između stijena ili u grmlju u blizini mora.
Tradicija konzumiranja šparoga datira iz
starog Egipta i Kine, čak 3000 g.pr.Kr. Prema francuskoj legendi,
postale su vrlo popularne u 18. stoljeću. Francuski car Luj XIV (Veliki, kralj sunca) volio ih je jesti, što bi mogao biti jedan od razloga zašto su postale toliko popularne u Francuskoj.
Ali zašto je ovo posebno "proljetno povrće" tako popularno? Iz različitih razloga, uključujući nevjerojatan okus, moramo Vas obavijestiti o
svim njihovim prednostima. Ovi zeleni štapići
zaista su zdravi. Ne samo da
sadrže puno vitamina (A, C, E, K, B12), već služe i kao
antioksidans,
smanjuju kolesterol,
jačaju krvne žile i izvrsni su protiv probavnih problema. Šparoge sadrže i puno vitamina K, zato su izvrsne za jačanje kostiju. Popis njihovih pogodnosti podugačak je.
Dobre su za trudnice, osobe s dijabetesom, a osim toga poznate su i kao afrodizijak, zbog visokog sadržaja vitamina E. Smatraju se niskokaloričnom hranom zbog činjenice da
93% njihove strukture čini voda, što je njihova najbolja osobina.
Ako ste dovoljno avanturistički nastrojeni, samo bismo htjeli istaknuti da
pripazite dok ih berete jer je ovo doba godine poznato po tome što zmije izlaze iz svojih skrovišta. Stoga je
najbolje vrijeme za potragu za šparogama rano jutro ili u vrijeme zalaska sunca. Prema staroj istarskoj legendi postojalo je praznovjerje da će istarski ovčar, ako pojede sirovi gornji dio šparoge sa početka vegetacije, biti zaštićen od zmija. Praznovjerni ili ne, dopustite nam da Vam damo nekoliko savjeta kako ih ispravno ubrati.
Kada pronalazite šparoge, važno je znati gdje ih slomiti.
Najbolje je prelomiti samo jestivi dio na vrhu šparoga, tamo gdje je najtanji. Pokušajte sa obje ruke posegnuti za najnižom točkom šparoge te ju noktima lagano prelomite. Donji dio je pretvrd čak i kad je kuhan, ali može se koristiti kao podloga za juhe.
Brojna su jela koja se dobro kombiniraju s ovim ukusnim zelenim povrćem. Zbog blago gorkastog okusa izvrsno se slaže s jajima. Posebnost u Istri je jednostavno, ali divno jelo pod nazivom „fritaja“, koje je u osnovi omlet sa šparogama. Mnogo je drugih popularnih jela koja biste trebali probati tijekom boravka u Hrvatskoj. Različite kombinacije šparoga kao npr. rižota, s kanelonima, u salati s jajima, palentom ili samo kao zeleni prilog uz dobar odrezak i čašu istarskog vina.
Ako ste gurman koji voli šparoge i želite iskusiti malo više gastro-turizma, postoje neki događaji koje ne biste trebali propustiti! Najpoznatiji gastro-događaj definitivno su poznati
dani šparoga (21. ožujka-13. svibnja) po raznim gradovima Istre (poput Umaga, Novigrada, Buja ...). Ondje možete kušati mnoštvo jela sa šparogama (pripremili chefovi), zajedno s istarskim vinom i sudjelovati u natjecanju branja šparoga. No, ako u travnju odlučite posjetiti Lovran, naići ćete na još jednu proslavu u čast šparoga na kojoj možete kušati
najveću fritaju Istre, napravljenu od 1000 jaja i 30 kg divljih šparoga. Potražite i naše druge članke o mnogim zanimljivim gastro događajima koje ćete posjetiti tijekom boravka u jednoj od naših prekrasnih
vila za odmor u Istri.
Marta Lucic
24.04.2019
MY ISTRIA GUIDE
