Maslinovo ulje - otkrijte jedan od svjetski poznatih zaštitnih znakova Hrvatske

Grana masline nadaleko je poznata kao simbol mira, dok je maslinovo ulje zbog svog sastava simbol dugovječnosti i dobrog zdravlja, kao i nezaobilazni sastojak svakog mediteranskog obroka.
Osim gore spomenutog, značenje maslinovog ulja u Hrvatskoj više je od samo kulinarskog. Utkano je u povijest, kulturu, tradiciju i način života zemlje. Hrvatsko maslinovo ulje među najboljima je na svijetu, za što postoji mnogo različitih dokaza. Tijekom posljednjih desetljeća maslinovo ulje postalo je poljoprivredni hit hrvatskog turizma, a primjećuje se i povećana suradnja maslinara i lokalnih ugostitelja.

Povijest maslinarstva u Hrvatskoj
U Istri su masline poznate već oko 2500 godina. Maslinovo ulje postalo je najvažniji i najvrjedniji izvozni proizvod Istre. Svjedočanstva o uzgoju maslina i preradi maslinovog ulja u Istri postoje u Puli, na Brijunima, Červaru kod Poreča, Larunu kod Tare i drugim mjestima na području zapadne Istre gdje su pronađena arheološka nalazišta iz vremena Rimljana koja ukazuju na to.
Istra se ponosi nekim od najboljih maslinovih ulja na svijetu. Oko 40 proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja navedena su na popisu vodiča Flos Olei, Bibliji za najbolje svjetsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Flos Olei također je proglasio Istru najboljim svjetskim podrujem za uzgoj maslina u 2017. godini.

Hrvatska obala, Primorje i Kvarner poznati su i po maslinicima, posebno na otoku Cresu, gdje se uzgoj maslina koristi u kombinaciji s uzgojem ovaca.

Maslinici su, uz vinogradarstvo, najvažnija poljoprivredna grana u Dalmaciji. Iz povijesnog aspekta vidljivo je da su maslinarstvo i maslinovo ulje neraskidivo povezani s Dalmacijom. Kroz prošlost je maslinovo ulje značilo opstanak ljudi na ovom području. Ekonomski, jer je bilo značajan izvor prihoda, i fizički, jer je bilo gotovo jedina masnoća u tadašnjoj prehrani.
U podrumima Dioklecijanove palače pogon za proizvodnju ulja datira iz 11. stoljeća. Proizvodnja oko 40% ulja nalazi se u srednjoj Dalmaciji, iako ima puno maslinara i u južnoj Dalmaciji (otok Korčula), ali i u Dalmatinskoj zagori. Najveća količina proizvede se na otoku Braču (0,5 milijuna stabala), jednom od kolijevki maslinarstva u regiji.

Kako biste dobili uvid u kvalitetu maslinovog ulja, trebali biste razlikovati sljedeće: ekstra djevičansko ulje koje je najzdravije i dobiva se nakon prve zdrave masnoće i kiselosti; djevičansko ulje koje se dobiva nakon prvog usitnjavanja slabijeg ploda masline, a njegova kiselost u odnosu na ekstra djevičansko maslinovo ulje je nešto veća; maslinovo ulje koje se dobiva miješanjem rafiniranog ulja i određenih količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje služi za poboljšanje boje i okusa; ulje sansa koje se dobiva kemijskim odvajanjem od krutih ostataka maslinovog ulja nakon usitnjavanja. Tako proizvedeno ulje je slabije kvalitete, ali se može koristiti za prženje.



Raznolika upotreba maslinovog ulja
Maslinovo ulje koristi se na mnogo različitih načina: kao sastavni dio istarske i dalmatinske kuhinje, u službi ljepote- izvrsno je ne samo za izravno nanošenje na kožu, već i kao jedan od sastojaka kremi za lice, pilinga za tijelo te za njegu kose i kože; kao lijek i prevencija bolesti- medicinske ustanove širom svijeta preporučuju integriranje maslinovog ulja u svoju svakodnevnu prehranu. Razlog zašto se mediteranska prehrana naziva najzdravijom prehranom zapravo je što sadrži maslinovo ulje kao osnovni sastojak.

Aktivnosti i mjesta koja treba posjetiti vezana uz maslinovo ulje:

Rute maslinovog ulja u Istri su za gurmane i one koji to žele postati- takvo je autentično iskustvo prijeko potrebno, a informacije i karte staza maslina lako su dostupne. Ako idete do neke točke na putu maslinovog ulja, maslinare ćete možda pronaći u masliniku ili u hladnijim konobama gdje se ekstra djevičansko maslinovo ulje čuva s najvećom pažnjom. Ponudit će vas s komadom kruha, kao što je to uobičajeno u svijetu gurmana, ili bilo kojom drugom domaćom delicijom, uvodeći vas u tajnu kombiniranja nekih ulja s lokalnim specijalitetima.

Izložbe maslinovog ulja
Kvaliteta istarskog maslinovog ulja potvrđena je na nekoliko godišnjih izložbi maslinovog ulja, koje se redovito održavaju od 1995. godine. Jedna od najpoznatijih, Dani maslinovog ulja u Vodnjanu u Istri - tradicionalno se organiziraju svakog 3. vikenda u studenom u trajanju od 3 dana, s više od 100 izlagača, od kojih su uglavnom proizvođači maslinovog ulja, ali i proizvođači drugih lokalnih poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Tu je i gastro-show koji okuplja najbolje kuhare iz Istre i Kvarnera. Više od 8.000 obroka priprema se od najukusnije hrane i autohtonih proizvoda, a svaka je delicija povezana s pričom o mladim maslinovim uljima na ovom području.
Dok boravite u jednoj od naših vila s bazenom u Puli, zašto ne posjetiti Muzej Olei Histriae - Kuću istarskog maslinovog ulja u Puli. Također vrijedi posjetiti i muzej maslinovog ulja na otoku Braču u Dalmaciji, osnovan 1864. godine.

Tijekom Vašeg odmora u Hrvatskoj moći ćete kušati neka od najboljih maslinovih ulja u regiji, a i nekima od njih iz svijeta, što će pokrenuti vaša osjetila i apetite. U mnogim ćete ga područjima moći kupiti izravno od proizvođača, osiguravajući tako njegovu kvalitetu i originalnost.

Bilo da ćete boraviti u nekoj od naših prekrasnih vila s bazenom u Istri, na kvarnerskim otocima ili u našim vilama u Dalmaciji, maslinovo ulje je definitivno povezuje sve regije i okuse Hrvatske, i zasigurno će doprinjeti gurmanskom iskustvu Vašeg nezaboravnog odmora.


Natalie Šipak

11.01.2019