Auch wenn Kroatien ein kleines Land ist, ist seine
Gastronomie reich und vielfältig. Die Gastronomie in Kroatien
unterscheidet sich von Region zu Region, was es zu einer der vielfältigsten Regionen in Europa macht. Bei der Zubereitung der köstlichen traditionellen Gerichte wurden in der Vergangenheit frische Zutaten verwendet, die den Bewohnern dieser Gebiete zur Verfügung standen.
Heute gibt es in Kroatien
viele autochthone Gerichte, die Sie in vielen Spitzenrestaurants und Tavernen in ganz Kroatien finden können.
Von Slawonien und der Baranja über das Medimurje und Zagorje, die Lika, den Kvarner und Istrien bis hin zu Dalmatien und Dubrovnik ist das kulinarische Angebot Kroatiens reichhaltig und es ist schwierig, nur ein Spitzengericht herauszuheben. Deshalb werden wir Ihnen die besten einheimischen Gerichte in allen kroatischen Regionen vorstellen. Also fangen wir an:
Slawonien - Fischeintopf
Slawonien ist
die östlichste kroatische Region, bekannt für ihre endlosen, fruchtbaren Felder und die herzlichen Gastgeber. Die Aufgabe Slawoniens im Laufe der Geschichte war es, Kroatien zu ernähren, was die harte Arbeit und Mühe seiner Bewohner erforderte. Im Laufe der Zeit entwickelte sich eine Reihe von
traditionellen Gerichten wie Fischeintopf, Cobanac, Kulen und Cvarci, die die hart arbeitenden Bauern nach einem harten Tag auf dem Feld oder im Wald stärken sollten. Zusätzlich zu den fruchtbaren Feldern ist Slawonien von 3 großen Flüssen umgeben: Sava, Donau und Drau und
viele andere Flüsse und Bäche, die reich an Fisch und Krebsen sind.
Das bekannteste Fischgericht ist der Fischeintopf, besser bekannt als “
Fis-paprikas”. Es wird vermutet, dass er von den Ungarn, die das Gebiet von Slawonien und Baranja bewohnten, in dieses Gebiet gebracht wurde. Der Fischeintopf wird in einem Kupferkessel zubereitet, der über dem Feuer hängt. Er wird mit Stücken von Flussfischen wie Wels, Hecht, Karpfen, verschiedenen Gewürzen wie roter, gemahlener, scharfer und süßer Paprika, Tomatensoße und Weißwein, die dem Eintopf eine charakteristische Farbe und Schärfe verleihen, zubereitet. Der Fischeintopf wird mit hausgemachten breiten Nudeln und hausgemachtem Brot serviert.
Medimurje und Zagorje - Strukli
Nordkroatien ist eine Region, die im Norden an Ungarn, im Westen, an Slowenien und im Osten an Bosnien und Herzegowina grenzt. Wegen der geografischen Lage, aber auch wegen des historischen Einflusses ist
die Gastronomie dieser Region sehr einfach. Heute werden ihre Gerichte in Spitzenrestaurants im ganzen Land zubereitet. Diese Region ist bekannt für ihren
traditionellen Kuhmilchkäse, Salami, Ente mit Mlinci, aber auch für
Desserts wie Cremeschnitten und “Kukuruzna zlevka”.
Das
berühmteste Gericht dieser Region sind sicherlich die “Zagorje Strukli”. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, als Beilage zur Suppe, als Hauptgericht oder als köstliche Nachspeise. Strukli werden aus Teig gemacht, der mit frischem Kuhmilchkäse gefüllt ist. Um Strukli zu machen, knetet man den Teig aus und lässt ihn dann 30 Minuten lang ruhen. Danach rollen Sie ihn zu einem dünnen Teig aus und füllen ihn mit einer Mischung aus Kuhmilchkäse, Salz und saurer Sahne. Mithilfe eines Tischtuches wird der Teig geschickt eingerollt und in kleine Kissen geschnitten, die dann in Salzwasser gekocht oder im Ofen gebacken werden können. Es gibt auch viele Variationen dieses Gerichts, wie z. B. süße Strukli mit Zucker, Blaubeeren, Apfel und Zimt und Strukli mit Trüffeln.
Lika und Gorski kotar - Jagdgulasch mit Knödeln
Diese beiden Regionen sind die
am wenigsten besiedelten Regionen in Kroatien und verbinden den Norden Kroatiens mit dem Meer. Sie zeichnen sich durch unberührte Natur, zahlreiche Nationalparks wie den Nationalpark Plitvicer Seen, den Nationalpark Nord-Velebit und den Nationalpark Risnjak aus. Die Gebiete Lika und Gorski kotar haben
eine lange Jagdtradition, so dass
man oft Wild auf den Speisekarten vieler lokaler Restaurants findet.
Eines der bekanntesten Gerichte Zentralkroatiens ist
das Jagdgulasch mit Knödeln. Es wird zubereitet, indem man Hirsch-, Reh- oder Wildschweinfleisch ein paar Tage in der Marinade liegen lässt, dann auf kleiner Flamme kocht und mit hausgemachten Semmelknödeln serviert. Neben den Jagdspezialitäten sind diese beiden Regionen auch für die Herstellung einer Reihe von natürlichen Produkten wie Marmeladen und Honig bekannt.
Kvarner - Rab-Torte
Kvarner befindet sich in der nördlichen Adria zwischen den Regionen Istrien im Osten, Gorski kotar im Norden und Dalmatien im Süden. Ein Teil von Kvarner besteht aus den größten Inseln der Adria, nämlich Krk und Cres im Norden und der Insel Rab im Süden. Die
Kvarner-Gastronomie ist die vielfältigste Gastronomie, gerade weil sie
an der Grenze zwischen Land und Meer liegt. In dieser Region finden Sie viele
Walddelikatessen wie Pilze, Waldbeeren und Wild, aber auch verschiedene
erstklassige Fische, Meeresfrüchte und die besten adriatischen Garnelen. Eine der speziellsten einheimischen
Desserts dieser Gegend kommt von der Insel Rab -
die Raber Torte.
Diese Delikatesse mit langer Tradition wurde zum ersten Mal im Jahre 1777 dem Papst Alexander III. serviert, bei seinem Besuch der Insel Rab. Dieses Dessert wurde ursprünglich von den Nonnen des Klosters des Heiligen Antonius von Padua und später von den Nonnen des Benediktinerklosters des Heiligen Andreas hergestellt. Das ursprüngliche und zugleich geheime Rezept für diese Delikatesse ist nur einigen Frauen aus Rab bekannt, die ihr Geheimnis sparsam an jüngere Generationen weitergeben. Der Kuchen wurde zu besonders festlichen Anlässen gebacken und ist heute das originellste Souvenir von der Insel Rab, das alle Liebhaber von Süßspeisen begeistern wird.
Istrien - Fuzi mit Trüffeln
Diese kroatische Region ist
eine der schönsten Gegenden Kroatiens, bekannt für ihre unberührte Natur, schöne historische Städte an der Küste und im Landesinneren und
das ausgezeichnete gastronomische Angebot. Seit vielen Jahren gehört Istrien zu den Top-Gastronomie-Destinationen, wo Sie
sowohl die mediterrane als auch die kontinentale Küche probieren können. Wahrscheinlich haben Sie schon gehört, dass Istrien
die Heimat der besten Trüffel ist.
Dieser Pilz ist eine der Hauptzutaten für
das berühmteste istrische Gericht - Fuzi mit Trüffeln. Fuzi sind istrische Nudeln, die aus kleinen, zu Röhren gerollten Nudeln bestehen. Sie werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt, woraus ein glatter Teig entsteht, der dünn ausgerollt wird.. Anschließend wird der Teig in Quadrate geschnitten, wobei die gegenüberliegenden Enden in der Mitte zusammengeklebt werden. Für dieses Gericht benötigen Sie hausgemachten Rohschinken, Nudeln und Kochsahne. Gießen Sie ein wenig Olivenöl in die Pfanne und bräunen Sie die Schinkenstücke gerade so lange, bis sie anfangen zu duften. Geben Sie Sahne und bereits gekochte Fuzi in die Pfanne. Servieren Sie dieses Gericht mit geriebenen frischen Trüffeln, die diesem Gericht einen unwiderstehlichen Geschmack verleihen. Andere Gerichte wie Frittata oder Gnocchi mit Trüffeln werden sehr einfach zubereitet, um das herrliche Aroma dieses Pilzes nicht zu verderben.
Norddalmatien - Pager Lamm unter der Glocke
Dalmatien ist die kroatische Region, die in Nord-, Mittel- und Süddalmatien unterteilt ist. Norddalmatien besteht aus dem
Gebiet um die Stadt Zadar und Sibenik sowie deren Inseln. In dieser Region finden Sie
das gesündeste und gleichzeitig köstlichste gastronomische Angebot, das aus
Meeresfischen, verschiedenen Krabben und Muscheln, aber auch
Lammfleisch höchster Qualität besteht. Das beste
Lammfleisch kommt von der Insel Pag und zeichnet sich durch seine aus mediterranen Kräutern bestehende Ernährung aus.
Echtes Pager Lammfleisch finden Sie in den Wintermonaten, und es wird
am häufigsten mit Kartoffeln serviert. Dieses Gericht wird auf traditionelle Weise mit Hilfe von Glut zubereitet, die auf die Glocke gelegt wird, mit der das Fleisch bedeckt wird. Neben dem Pager Lammfleisch ist auch der Pager Käse bekannt, eine der am meisten geschätzten kroatischen Delikatessen, die in der ganzen Welt anerkannt ist.
Mitteldalmatien - Pasticada
Die
Inseln von Split und ihr Hinterland bilden eine wunderschöne dalmatinische Region, die sich durch ihre
minimalistische Gastronomie auszeichnet, die schon seit Hunderten von Jahren von den Einwohnern Dalmatiens, aber auch von seinen Besuchern genossen wird. In dieser Gegend wird
eine einfache Art der Zubereitung von Fischgerichten respektiert, um den einzigartigen natürlichen Geschmack des Meeresfisches nicht zu verändern. Auch
komplexe Gerichte, die eine mehrtägige Zubereitung erforderten, wie z. B.
die dalmatinische “Pasticada”, wurden im Laufe der Jahre perfektioniert.
In der ersten Phase der Zubereitung dieses interessanten Gerichts wird das Rindfleisch in die Marinade eingelegt und dann gebraten. Das gebratene Stück wird in einer Soße aus Wein und getrockneten Früchten, wie z. B. Pflaumen angebraten und mit Muskatnuss, Lorbeerblatt und Pfeffer gewürzt. Um dem Gericht einen unwiderstehlichen Duft zu verleihen, stecken Sie Speckstücke in das Fleisch. Nach alten Rezepten soll das Gericht nach dem Kochen nicht sofort gegessen, sondern langsam abkühlen gelassen werden. Dann schneiden Sie das Fleisch in Würfel und braten es erneut an. Nach mehrstündigem Kochen servieren Sie das Gericht in seiner eigenen abgeseihten Soße mit selbst gemachten Gnocchi.
Süddalmatien - Dubrovnik sporki makaruli
Diese kroatische Region ist die südlichste Region, in der sich die berühmteste Perle des Mittelmeers befindet, und zwar Dubrovnik. In der Geschichte war Dubrovnik ein Handelszentrum, wo verschiedene Waren aus der ganzen Welt ausgetauscht wurden. Seefahrer brachten von ihren Reisen verschiedene Samen, Pflanzen und Gewürze mit, die Dubrovniks Gastronomie beeinflussten. Heute sind diese einheimischen Rezepte ein fester Bestandteil der Speisekarte der besten Dubrovniker Restaurants.
Wir empfehlen Ihnen,
die feinsten Austern aus der Bucht von Mali Ston, “Zelena Menestra” aus Konavle, und als Dessert “Kotonjata” oder kandierte Zitronen- und Orangenschalen zu probieren.
Das Lieblingsgericht vieler Dubrovniker ist
Sporki makaruli, bzw.
Pasta mit Fleischsoße. Es wird traditionell am Vorabend des Festes von St. Blasius, dem Beschützer von Dubrovnik, zubereitet. Um die Fleischsoße zuzubereiten, braten Sie Zwiebel in Olivenöl an und fügen geschnittenes Rind- oder Kalbfleisch, eine Knoblauchzehe, Gewürze und gekochte Tomaten hinzu. Geben Sie Rotwein und lauwarmes Wasser in den Topf und lassen Sie das Ganze zugedeckt köcheln. Servieren Sie die Soße mit selbst gemachten Nudeln und frisch geriebenem Hartkäse.
Wenn Sie sich
in einer unserer schönen Villen in Kroatien aufhalten, empfehlen wir Ihnen, einige dieser einheimischen kroatischen Gerichte zu probieren ... oder versuchen Sie, sie selbst zuzubereiten und Ihre Freunde und Familie zu begeistern. Genießen Sie das vielfältige kroatische gastronomische Angebot! Wir sind überzeugt, dass jeder sein Lieblingsgericht finden wird. Wir wünschen Ihnen guten Appetit :)
Ana-Marija Tot
1.10.2021
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