In der heutigen Zeit - mit der Hektik und modernen Lebensweise - wird das geregelte Essen immer seltener, vor allem in den Großstädten. Wenn wir aber einen Gang herunterschalten und das Leben genießen wollen, so machen wir das am besten auf die südländische Art.
Traditionell werden die Mahlzeiten in Dalmatien eher zelebriert als nur zu sich genommen.
Natürlich stehen Brot, Fisch, Meeresfrüchte, frisches saisonales Gemüse, lokal hergestellte Produkte wie Schinken, Käse und sauer Eingelegtes ganz oben auf dem Speiseplan.
Wenn Sie eine unserer
Villen in Dalmatien gebucht haben, und nur für kurze Zeit im Lande sind, dann sollten Sie sich auf die Spezialitäten konzentrieren und diese bei Gelegenheit auch unbedingt probieren.
Starten wir mit Norddalmatien, in der Region um Zadar. Die alte Küstenstraße entlang fahrend, werden Sie sie kaum übersehen können: die
Hinweisschilder mit der Aufschrift “JANJETINA” - Lammbraten. Dieses am Spieß gebratene ganze Lamm war noch nie ein alltägliches Gericht. Es wurde schon immer zu besonderen Anlässen zubereitet, wie z.B. Geburten, Hochzeiten, Ostern…
Dazu werden meistens,
statt schwerer Beilagen, nur Frühlingszwiebeln oder ein frischer Salat serviert. Mehr braucht es einfach nicht.
Auch
weltweit bekannt ist der “Paski Sir” von der Insel Pag, hergestellt aus Schafsmilch. Das Geheimnis seines besonderen Geschmacks liegt in der Vegetation der Insel, die weniger aus Gras als aus Kräutern besteht und von der sich die Schafe ernähren.
Zum Abschluss eines guten Essens gehören hier
ein Stück “Zadarska Torta” mit Mandeln und Orangen und ein Schlückchen des hausgemachten
Maraschino Likörs.
Nach einem kleinen virtuellen Verdauungsspaziergang geht es
weiter nach Mitteldalmatien...
Wenn man sich umhört, fällt den meisten Leuten hier zuerst
das Kult-Gericht “Pasticada” (sprich: Paschtizada) ein, was nicht wie erwartet ein Fischgericht ist, sondern
ein mit Gewürzen und Gemüse gespickter Rinderschmorbraten, der meist
mit Gnocchi serviert wird.
Split ist auch die Stadt, die
für ihren “Soparnik”, einen
flachen Mangold-Kuchen, bekannt ist. Falls Sie bei einem Stadtrundgang eine kleine Zwischenmahlzeit brauchen, so ist Soparnik die beste Wahl.
Aus dem
Hinterland von Sibenik, genauer gesagt aus
Drnis, kommt
einer der besten Schinken des Landes, der “Drniski Prsut”. Seine Qualität ist das Resultat der dortigen mikroklimatischen Bedingungen. 1952 wurde er bei der Krönungsfeierlichkeiten der britischen Königin Elisabeth II serviert.
“Sibenski Rafioli” - kleine
Teigtaschen gefüllt mit Mandeln und Maraschino- und ein Glas Wein runden das Ganze ab. Für unterwegs nehmen wir “
Krostule” mit… die gibt es in fast jeder Bäckerei. ;)
Die etwas
südlichere Dubrovnik-Neretva-Region ist allein schon
kulinarisch eine Reise wert und man sollte sich unbedingt Zeit nehmen, um diese ausgiebig zu genießen. Gourmets kommen hier voll auf Ihre Kosten! Um den Fluss Neretva herum werden Sie unweigerlich auf den
“Neretva Brodet” vom Aal treffen.
Brodet, eine Fischsuppe, kann auch von anderen oder gemischten Fischarten zubereitet werden und wird häufig als Vorspeise serviert.
Hier sind auch Froschschenkel und Schnecken eine lokale Spezialität. Zubereitet auf alle möglichen Arten sind sie eine wahre Gaumenfreude!
Ein
kulinarischer Abstecher auf die Halbinsel Peljesac und die vorliegenden Inseln bietet uns allerlei Fisch, Muscheln, Scampi und Weichtiere…
Besonders der unscheinbare Ort
Mali Ston birgt ungeahnte gastronomische Schätze: Austernsuppe, Schwarzes Risotto, überbackene Jakobsmuscheln, Miesmuscheln “na buzaru”, “Vongole” mit Pasta, “Brudet” von Scampi und Hummer, “Peka” vom Tintenfisch …. Warum das so ist, sehen sie, wenn Sie einen Blick aufs Meer werfen. Die Austernfarmen sind weltberühmt und Fischerei ist hier einer der traditionellen Berufe der Region. Alles kommt direkt aus dem Meer und wird frisch zubereitet.
Dubrovnik selbst hat seine “Grüne Menestra”, ein Gemüseeintopf aus verschiedenen Kohlsorten, Kartoffeln und einer Mischung verschiedener Trockenfleischsorten und Wurst.
“Sporki Makaruni” - was wörtlich übersetzt “dreckige Pasta” heißt - ist eine
Art Ragout mit Makkaroni.
Was sich aber - aufgrund der geografischen Lage - anbietet: Frischer gegrillter Fisch, mit etwas Knoblauch, Olivenöl, Mangold und einem Stück frisch gebackenem Peka-Brot. Einfach nur köstlich!
Aber auch für
diejenigen, die nicht ohne Dessert können, ist in der ganzen Region gesorgt. Kleine
Knabbereien wie Arancini (gezuckerte Orangen-Stäbchen),
sonnengetrocknete Feigen oder hausgemachte
gebrannte Mandeln findet man bei Opuzen wortwörtlich am Straßenrand - an den unzähligen Verkaufsständen.
Die “Rozata”, die dalmatinische Variante einer
Creme Caramel, sollte man sich auf der Zunge zergehen lassen.
Großer Konkurrent ist die “Makaruli” Torte aus Ston, die mit Makkaroni, Johannisbrot, Walnüssen, Mandeln und Äpfeln zubereitet wird.
Probieren Sie auch “Lumblija” von der Insel Korcula. Das ist ein
brotartiger Gewürzkuchen, hinter dem sich eine traurige Liebesgeschichte zwischen einem Mädchen aus Vela Luka und einem französischen Soldaten verbirgt.
Ich hoffe, Ihnen Ihren Urlaub in Dalmatien schmackhaft gemacht zu haben. Und denken Sie immer daran:
„Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst.“ (Francois de La Rochefoucauld
Guten Appetit! ;)
Daniela Vuleta
26.03.2020
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