Wenn Sie der Weg nach Istrien zu
einer der Villen mit Pool aus unserem Angebot führt, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, ein klassisches,
traditionelles istrisches Gericht zu probieren - Manestra.
Wenn man bedenkt, dass Manestra seit jeher auf der Speisekarte der Istrianer steht und Dutzende von hungrigen Generationen großgezogen hat, verdient das Gericht sicherlich den Titel der
Königin der istrischen Küche. Es ist das berühmteste “
Löffelgericht” in Istrien und hat sich auf den nördlichen Teil der Adria verbreitet. Das Gericht kann
ohne Fleisch als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht serviert werden. Über die Popularität dieses traditionellen Gerichts zeugt auch die Tatsache, dass jedes Jahr im Juni im Ort
Gracisce ein
Fest der istrischen Manestra stattfindet.
Die
traditionelle istrische Küche ist einfach und für die Zubereitung der Speisen wurden die Nahrungsmittel verwendet, die man zur Hand hatte.
Alle Manestra haben zwei Hauptzutaten:
Bohnen und Kartoffeln, während die dritte Zutat je nach Jahreszeit variieren kann. Die dritte Zutat ist diejenige, nach der die Manestra normalerweise ihren Namen erhielt, daher unterscheiden wir
Manestra od slanca (mit Kichererbsen), od
jacmika (mit Gerste),
Fenchel-Manestra, od
bobici (mit Mais) und
jota (mit Sauerkraut oder Sauerrübe).
Zu jeder von diesen Manestra werden traditionell verschiedene Arten von
getrocknetem Schweinefleisch hinzugefügt: geräucherte Schweinhaxse wird der Gersten-Manestra dazugegeben, geräucherte
Schweinerippchen in die Kicherbsen-Manestra, getrocknete Schweinezunge in die Fenchel-Manestra und Speck in die Jota.
Was Manestra von anderen Eintöpfen und Suppengerichten unterscheidet, ist das
Würzen mit dem sogenannten Pest. Das Pest wird aus fein gehacktem Speck, Knoblauch und Petersilienblättern zubereitet, die zu einer Paste vermischt und gleich zu Beginn des Kochens zur Manestra gegeben werden, damit der Speck vollständig gekocht wird. Die Manestra enthält normalerweise auch einen
trockenen Schinkenknochen.
Die Zubereitung offenbart die
Schlichtheit und Bescheidenheit der einst traditionellen Küche.
Es gibt ein paar Regeln in der Gerichtsvorbereitung. Das Gericht wird immer
in einem größeren Topf gekocht, normalerweise 2-3 Stunden. Es wäre ratsam, die Bohnen am Vorabend in Wasser einzuweichen, aber wenn Sie keine Zeit dazu haben, wäre es gut, die Bohnen zusammen mit den Knochen und dem Fleisch kurz aufzukochen und das Wasser wegzuschütten, da Verunreinigungen darin verbleiben und das Wasser nicht zum Weiterkochen verwendet wird.
Dünsten Sie zunächst die fein gehackten Zwiebeln und die in Ringe geschnittenen Karotten in Olivenöl. Fügen Sie nach ein Paar Minuten die Bohnen, Kartoffeln und das Wasser hinzu. Nachdem es aufkocht, geben Sie das
Pest hinzu. In der Zwischenzeit in einem separaten Topf den Schinkenknochen oder anderen trockenen Knochen aufkochen. Wenn die Bohnen und Kartoffeln
halb gekocht sind, fügen Sie die trockenen Knochen und Gemüse zur Manestra hinzu. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie die Manestra
andicken möchten, können Sie auch ein paar ganze geschälte Kartoffeln hineingeben, die Sie vor dem Ende der Garzeit herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und wieder in den Topf geben können, um das Gericht anzudicken.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und angenehmen Aufenthalt in Istrien. :)
Monika Pranjic
11.9.2022
MY ISTRIA GUIDE
